豊かな食の宝庫・北海道。札幌市内には数多くの居酒屋がありますが、「本当にこだわり抜いた食材だけを味わいたい」「料理とお酒の最高のペアリングを楽しみたい」という日もありますよね。

今回は、生産者のもとへ自ら足を運び、選び抜いた素材だけを使用する「札幌で食材にこだわる居酒屋5選」を徹底リサーチ！素材の味を引き出す各店のこだわりと、絶対に食べておきたい名物ペアリングをご紹介します。

1. 妥協のない食材選び！生産者のストーリーを味わう旬菜鮮魚『味和久』

札幌市中央区に店を構える『味和久（みわく）』は、妥協のない食材選びと丁寧な和食の手仕事で、大人の胃袋を掴んで離さない人気店。店主自らが農家や漁港に足を運び、「誰がどんな想いで作ったか」が見える北海道産の厳選素材のみを仕入れています。

ここがこだわり！：現場と深く繋がる手仕事と「かん酒」の真髄

店主の食材への情熱は、単なる仕入れにとどまりません。時には農家や漁師のもとへ通い詰めて作業を手伝うほど現場と深く関わり、調味料や出汁も無添加に徹底こだわり。「かん酒（熱燗）にこだわるお店にハズレなし」の言葉通り、温度帯で表情を変える日本酒の提案も圧巻です。

厳選ペアリング：「かっぱの健卵」を使っただし巻き卵 × 北海道の純米酒（熱燗）

味和久で絶対に注文したいのが、比布町・大熊養鶏場の「かっぱの健卵」を贅沢に使用した「だし巻き卵」です。

パプリカやホタテ貝殻など、こだわりの飼料で育ったかっぱの健卵は生臭みが少なく、澄んだコクと美しい発色が特徴。職人が丁寧に引いた無添加出汁をたっぷり含ませて焼き上げることで、一口食べた瞬間に優しい出汁の香りと濃厚な卵の旨味が広がります。温かい純米酒と合わせることで、出汁の旨味とお酒の余韻が綺麗に重なり合います。

住所	札幌市中央区南3条西3丁目 都ビル 4F
営業時間	月～木　17：00～23：00 金・土／祝前日　17：00～24：00 日曜日　　　　　16：00～22：00
定休日	水曜日(他不定休あり)
公式サイト	https://sapporo-miwaku.com/

2.【中央区】北海道・東北の食材を使った創作料理ラボ『遊海新地』

『遊海新地（ゆかいしんち）』は、北海道産・東北産の食材を中心に使った創作和食と、日本酒を楽しめる居酒屋です。福島県出身の店主が営み、東北の料理や地酒も取りそろえています。

ここがこだわり！：北海道と東北の食材・お酒を楽しめる創作和食

料理には、北海道産や東北産の食材を中心に使用。日本酒をはじめ、焼酎やウイスキー、果実酒など、料理と一緒に楽しめるお酒も幅広く用意されています。

店内はカウンター席とテーブル席を備えた、店主との距離が近いアットホームな空間です。料理に合わせる日本酒について相談しながら選べるのも魅力でしょう。

厳選ペアリング：自家製の炙り〆サバ × 日本酒「鹿狼山」

人気メニューとして紹介されているのが、目の前で炙って仕上げる「自家製の炙り〆サバ」です。香ばしさとサバの旨味を楽しめる一品で、福島県の日本酒「鹿狼山（かろうさん）」との組み合わせも紹介されています。

香ばしく炙った〆サバと日本酒を一緒に味わえば、遊海新地ならではの北海道・東北の食文化を楽しめるでしょう。

※お店が混んでいる際は、提供までお時間がかかることがあります。優しくしてね。by店長

住所	北海道札幌市中央区南5条西5丁目2-1 メイプル通りビル5F
営業時間	19時～あなたが帰るまで
定休日	火曜日(他不定休あり)
公式SNS	https://www.instagram.com/yukai_shinti?igsh=MWRsd3g3ZHB6dnd0OQ==

3.【中央区】道産酒と全国の銘酒を究める日本酒の聖地『もろはく』

南3条西6丁目に構える『日本酒BAR もろはく』は、全国の日本酒ファンや地元の酒通が夜な夜な集う、まさに「北海道の日本酒文化の発信地」。常時多数揃う全国・道内の厳選酒と、お酒を引き立てる酒肴の組み合わせを心ゆくまで堪能できる名店です。

ここがこだわり！：日本酒への圧倒的な愛と、酒を引き立てる自慢の酒肴

道産酒蔵との繋がりも深く、蔵元のこだわりや醸造ストーリーまで知り尽くしたマスターによる提案が魅力。お酒の個性を邪魔せず、ひと口飲むごとに旨みを引き立てる手作りの酒肴は、食材の選び方から味付けの塩梅まで計算し尽くされています。

厳選ペアリング：店主特製の珍味・酒肴盛り合わせ × 北海道の旬の地酒

もろはくで愉しみたいのは、全国や北海道の酒蔵から届く旬の一杯と、お酒のタイプに合わせて仕込まれる特製珍味・酒肴のペアリング。

お酒の香気や旨みの太さに合わせて出される珍味を合わせることで、日本酒の秘められたポテンシャルが鮮やかに開花します。日本酒好きなら一度は体験したい至福のペアリングです。

住所	北海道札幌市中央区南3条西6-1 インフィニ桂和２２ビル 6Ｆ
営業時間	平日：16:00～21:00 土曜日：15:00～21:00 日曜日：14:00～20:00
定休日	水曜日(他不定休あり)
公式SNS	https://www.instagram.com/sapporo.morohaku/?hl=ja

4. 【中央区】本格中華と日本酒の斬新なマリアージュ『中華＆日本酒バル ぼぶ』

※写真は2種の相盛りです、通常は提供していません。

『中華＆日本酒バル ぼぶ』は、中華料理と日本酒のペアリングを提案する、すすきのの中華バルです。中華料理店で約10年間修業した店主が、日本酒と一緒に楽しめる「新感覚中華」を提供しています。

ここがこだわり！：日本酒を邪魔しない味付けの本格中華

同店が大切にしているのは、日本酒との相性を考えた中華料理です。店主が一から仕込み、味付けや食材にもこだわりながら、日本酒の味わいを邪魔しない料理に仕上げています。

日本酒は、店主自ら現地へ足を運んで選んだものを含め、約45種類を用意。人気の銘柄から珍しい銘柄まで幅広くそろえているため、料理に合う一杯を相談しながら選べます。

厳選ペアリング：飲めるチャーハン × 店主おすすめの日本酒

中華料理〆の一つにチャーハンがありますが、同店のチャーハンは”飲めます”。心地の良い塩味とたっぷりのうま味、〆のはずが気がつけばお酒が進んでしまう、、「米を米で飲む」まさに悪魔的なペアリングです。

中華料理と日本酒という意外性のある組み合わせを通して、それぞれの新しい魅力を発見できるでしょう。

住所	北海道札幌市中央区南5条西5丁目 美松タワービル 4F
営業時間	月曜日〜土曜日 17:00〜27:00（L.O：26:30） 日曜日17:00〜24:00（L.O：23:00）
定休日	不定休
公式サイト	https://bob-sapporo.jp/

5. 【中央区】極上の道産肉料理と厳選地酒を堪能『ひろしんち』

KT3条ビル内に店を構える『ひろしんち』は、肉好き・酒好きの心を掴んで離さない大人気の肉居酒屋。店主の厳選したこだわりのお肉と、お肉の旨味を引き立てる全国の日本酒・和酒が気軽に楽しめる注目の名店です。

ここがこだわり！：肉の旨味を最大限に引き出す火入れと味付け

北海道産のブランド肉をはじめ、質の高いお肉を厳選。部位や肉質に合わせた絶妙な火入れと独自の味付けで、肉本来の旨味や甘みを最大限に引き出しています。力強い肉料理と相性抜群のお酒の提案も魅力です。

厳選ペアリング：名物！牛カツ × 旨口純米酒

『ひろしんち』を訪れたら外せないのが、うま味の強い赤身をサクサク衣で揚げた牛カツ。

赤身ならではの噛めば噛むほどに広がるお肉の旨味を、お米の甘みと酸味がしっかりとした旨口純米酒でキレ良く受け止めるペアリングは圧巻。肉の旨味と衣の油をお酒で流すーー

肉居酒屋ならではの至福の余韻に浸ることができます。

住所	札幌市中央区南3条西2丁目 KT三条ビル B1F
営業時間	火～土曜日：18:00～25:00 日曜日：18:00～24:00
定休日	月曜日(他不定休あり)
公式SNS	https://www.instagram.com/hiroshinchi.y/

まとめ：料理への情熱と料理人のこだわりが交差する札幌の名店へ

今回ご紹介した5店舗はいずれも日本酒との食事を大切にし、一皿ひと皿に食事の楽しさを詰め込んで提供する名店ばかりです。

特に『味和久』で味わえる「大熊養鶏場・かっぱの健卵」を使っただし巻き卵をはじめ、各店が仕込む自慢の料理と地酒のペアリングは、札幌の夜を特別なものにしてくれます。

こだわり抜かれたお料理とお酒で、至福のひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか？